La revista bilingüe de Lanzarote

Pastel de calabaza vegano con vainilla

Ingredientes


  • 1 calabaza pequeña
  • 1 ½ taza de harina para bizcocho (levadura incorporada)
  • 1 taza de leche vegetal
  • 150 g. de anacardos
  • 150 ml. de leche de coco de lata
  • 1 limón
  • ½ naranja
  • Sirope de agave
  • Vainilla líquida
  • Canela en polvo
  • Aceite de oliva

Elaboración


Deja los anacardos en remojo (8 h.). Corta la calabaza en cubos y sancocha hasta lograr una textura suave. Mientras, mezcla en un bol una taza y media de harina, 1/3 de esa misma de sirope de agave, la ralladura de la piel de un limón y de media naranja, el jugo de la media naranja, vainilla líquida y una taza de leche vegetal. Bate con varilla hasta lograr una masa homogénea. Incorpora la calabaza y mezcla bien, hasta que se deshaga. Suma una cucharada sopera de canela y bate de nuevo.

Vuelca en un bol engrasado con aceite de oliva. Llena un molde de horno y ponlo unos 45 minutos a 180º C. Ha de quedar jugoso (no es un bizcocho). Mientras, junta en un bol los anacardos remojados, 150 ml de leche de coco, un chorro generoso de agave y dos cucharadas soperas de vainilla. Bate con turmi hasta conseguir una crema homogénea.

Listo el pastel, deja templar unos minutos, retira del molde y cubre con esta crema. Sirve frío o del tiempo.

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