Ingredientes
- 1 calabaza pequeña
- 1 ½ taza de harina para bizcocho (levadura incorporada)
- 1 taza de leche vegetal
- 150 g. de anacardos
- 150 ml. de leche de coco de lata
- 1 limón
- ½ naranja
- Sirope de agave
- Vainilla líquida
- Canela en polvo
- Aceite de oliva
Elaboración
Deja los anacardos en remojo (8 h.). Corta la calabaza en cubos y sancocha hasta lograr una textura suave. Mientras, mezcla en un bol una taza y media de harina, 1/3 de esa misma de sirope de agave, la ralladura de la piel de un limón y de media naranja, el jugo de la media naranja, vainilla líquida y una taza de leche vegetal. Bate con varilla hasta lograr una masa homogénea. Incorpora la calabaza y mezcla bien, hasta que se deshaga. Suma una cucharada sopera de canela y bate de nuevo.
Vuelca en un bol engrasado con aceite de oliva. Llena un molde de horno y ponlo unos 45 minutos a 180º C. Ha de quedar jugoso (no es un bizcocho). Mientras, junta en un bol los anacardos remojados, 150 ml de leche de coco, un chorro generoso de agave y dos cucharadas soperas de vainilla. Bate con turmi hasta conseguir una crema homogénea.
Listo el pastel, deja templar unos minutos, retira del molde y cubre con esta crema. Sirve frío o del tiempo.
