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Mini sushi hamburguesas de salmón

Un sushi súper original. Arroz compactado con forma de hamburguesitas y relleno de salmón ahumado y brotes tiernos. Preparar el arroz es lo más laborioso. Requiere calma, paciencia y arroz específico para sushi, que es glutinoso y permite darle forma y que se mantenga. Para el relleno sólo necesitas unas lonchas de sabroso salmón ahumado y unos brotes verdes
al gusto.


Ingredientes

Para el arroz de sushi

  • 300 g de arroz para sushi
  • 350 ml de agua
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal

Para el mini sushi burguer

  • 8 lonchas de salmón ahumado
  • 50 g de brotes tiernos
  • Semillas de sésamo negro

Elaboración

El arroz. Lavar el arroz en un escurridor sobre un cazo con agua. Cámbiala varias veces hasta que salga transparente. Escurre el arroz, ponlo en un cazo y añade los 350 ml de agua. Deja reposar 30 minutos para hidratarlo.

Mezcla el vinagre, el azúcar y la sal. Reserva. Pon el cazo del arroz a fuego medio-alto (cazuela tapada). Comprueba varias veces la cocción. Cuando el agua empiece a absorberse, baja el fuego al mínimo y cocina durante 10 minutos sin destapar. Apaga el fuego, aparta la cazuela y deja reposar 15 minutos sin destapar.

Humedece una fuente grande de vidrio. Vierte el arroz y añádele la mezcla de vinagre reservada. Mezcla con una cuchara de madera separando los granos de arroz y permitiendo que se enfríe. Tapa con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.

Las mini-hamburguesas. Utiliza una taza pequeña como molde para el arroz (simulando el pan de hamburguesas). Compáctalo y corta 8 discos de 1 cm de grosor. Haz 8 tapas moldeándolas en el fondo de la taza.

Monta los bocados colocando en una bandeja las bases, unos brotes tiernos sobre cada una, una loncha de salmón ahumado y las tapas. Espolvorea con semillas de sésamo negro sobre las tapas.

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