La revista de Lanzarote

Falafel con salsa de yogur

Ingredientes 


  • 300 g. de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas perejil fresco
  • 1 cucharada cilantro fresco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 5 g. de levadura química
  • Aceite de oliva suave (para freír)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Salsa de yogur

  • 1 yogur natural cremoso (tipo griego)
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 1 diente de ajo (muy picado)
  • El zumo de medio limón
  • Menta fresca picada, sal y pimienta negra

Elaboración


Los garbanzos para el falafel no se sancochan, sólo se hidratan (no valen de bote) y hay que secarlos bien. Triturados, deben tener textura arenosa. Aparta.

Tritura cebolla (gajos pequeños), dientes de ajo (en cuartos), el perejil y el cilantro (en hojas), sal y pimienta al gusto, comino en polvo y la levadura. Añade esta mezcla a la masa de garbanzos. Mezcla bien, dale forma de bola, tapa con un paño limpio y deja reposar al menos una hora en un lugar fresco.

Con la masa ya más esponjosa y con las manos mojadas prepara las bolas de falafel (tamaño de una nuez). Apriétalas para que suelte el agua restante y aplástalas ligeramente (forma definitiva). Los falafel (da para unos 20 ó 25) se fríen en abundante aceite y no excesivamente caliente, vuelta y vuelta (1 min) y mejor de cuatro en cuatro. Aparta en una fuente sobre papel absorbente.

En un bol vierte el yogur natural, el ajo, el zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Puedes darle un toque árabe con unas hojas de menta picada. Remueve bien. Puedes servirla fría.

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