Ingredientes (2 personas)
- 200 g de solomillo de ternera de buena calidad
- 8 lonchas de jamón ibérico o guanciale italiano
- 1 placa de hojaldre
- 20 g de mostaza de Dijon
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta
Para la duxelle
- 400 g de champiñones mixtos (blancos y portobello)
- 300 g de cebolla blanca, picada en brunoise
- 50 ml de Oporto (Ruby o Tawny)
- 50 g de mantequilla
- Tomillo, sal y pimienta
Elaboración
Para preparar la ‘duxelle’ (envoltura del solomillo), derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el vino Oporto y deja evaporar el alcohol. Incorpora los champiñones picados, el tomillo, sal y pimienta y cocina a fuego lento unos 30 minutos. Escurre y reserva.
Sazona ahora el solomillo con sal y pimienta. Séllalo por todos lados en una sartén con mantequilla. Deja enfriar y luego úntalo con la mostaza de Dijon. Extiende las lonchas de jamón sobre papel de horno y distribuye la ‘duxelle’ encima. Coloca el solomillo sobre ésta y enrolla. Cubre con el hojaldre, sella los bordes y pincela con huevo batido. Refrigera al menos dos horas.
Precalienta el horno a 200°C. Hornea el Wellington unos 25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Deja reposar cinco minutos antes de cortar.
Para preparar la salsa, calienta caldo de carne en un cazo. Mientras, en una sartén aparte, derrite mantequilla y añade harina para hacer un ‘roux’ (base para la salsa al oporto). Vierte el caldo caliente sobre el roux, mezclando constantemente para evitar grumos. Cocina diez minutos a fuego lento y ve incorporando el oporto, removiendo hasta que el alcohol se evapore.
Para presentarlo, corta en rebanadas medio Wellington y rocía con la salsa. Presenta el resto en una salsera aparte. Puedes acompañar con unas papas asadas.
