Carpaccio vegetal en jardín con sal volcánica y crujiente mediterráneo
Ingredientes (4 personas)
• 600 g. de remolacha cocida
• 80 g de rúcula fresca
• 30 g de piñones
• 30 g de alcaparras (escurridas)
• Flores comestibles (8 a 12)
• Sal de Janubio en escamas, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
Para el encurtido:
• Una cebolla de Lanzarote (200 g. aprox)
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida (4 g.)
• 6 cl de vinagre suave (manzana o Jerez)
• 3 g de sal fina
Elaboración
Para la base del carpaccio, corta la remolacha en láminas muy finas (1–2 mm.). Disponlas como suelo en una fuente o en platos individuales. Para el encurtido, corta la cebolla en ruedas muy finas y colócalas en un recipiente de cierre hermético con la cúrcuma, el vinagre y 3 g de sal fina. Agita dos o tres veces en 15 minutos. Cuando esté lista, escurre y añade al plato, sobre la remolacha.
Para el crujiente mediterráneo, tuesta y dora los piñones en una sartén sin aceite, a fuego medio. Añádelos junto con la rúcula y las alcaparras. Aliña con el aceite de oliva virgen extra, la sal volcánica y la pimienta negra recién molida, y decora con las flores comestibles justo antes de servir.
