Ingredientes (4 Personas)
- Dos calabazas mariposa medianas
- 150 g. de quinoa
- 200 g. de garbanzos cocidos
- 30 g. de piñones
- 100 g. espinacas frescas
- AOVE
- Sal, pimienta
- Un toque de cúrcuma
Elaboración
Corta por la mitad las calabazas (longitudinal), quítales las semillas y mételas en el horno a 200º (1 hora aprox). Aparta y deja que se atemperen. Luego, sácales la carne con una cuchara dejando un poco para que no se rompa la cáscara.
Lava y sancocha la quinoa (sigue las indicaciones del fabricante). Ahora, lava y escurre los garbanzos.
En una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), saltea la pulpa de la calabaza junto con la quinoa, los garbanzos y los piñones. Condimenta con sal, pimienta y dale un toque de cúrcuma (al gusto). Pasados un par de minutos, añade las espinacas frescas y rehoga un par de minutos más. Rellena las calabazas con este preparado y sirve. Puedes decorar con un poco de perejil o cilantro fresco cortado muy fino.
