Ingredientes
- 2 remolachas cocidas
- 1 yogur natural (sin edulcorar)
- 1 pepino mediano
- 1 cebolleta tierna (el tallo)
- 2 ramitas de eneldo fresco (las hojas o dos cucharaditas de eneldo seco)
- El zumo de medio limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
- 250/300 ml. de agua (depende del espesor deseado)
Elaboración
Se prepara con remolachas cocidas y peladas. Puedes utilizar las que venden ya precocinadas. Usa una batidora de mano o de vaso. Si quieres una textura más fina, una vez hecha la sopa puedes pasarla por un colador o pasapurés.
Trocea las remolachas y échalas en el vaso de la batidora. Añade el pepino pelado y troceado y el tallo de la cebolla tierna. Bate hasta que empiece a tener textura de puré. Agrega el yogur natural, el zumo de limón, la sal, el azúcar, el eneldo y bate de nuevo para que se integren con el resto de ingredientes. A partir de aquí, añade agua (en torno a 250/300ml) hasta conseguir la textura deseada.
Lo ideal es consumirla fresca, por lo que conviene que pase un par de horas en el frigorífico antes de servirla. Al emplatar, puedes decorar con eneldo, rodajas del tallo de la cebolleta o trocitos de pepino.
