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Solomillo de ternera con foie y reducción al Pedro Ximénez

Ingredientes (4 personas)


  • 1 Solomillo de ternera (1 rodaja/persona)
  • 25 cl. Pedro Ximénez
  • Foie (1 rodaja/persona)
  • 4 ó 5 Cebollas
  • 200 g. Azúcar moreno
  • Sal
  • Volován (opcional)

Elaboración

Pica la cebolla (muy pequeña) y confita a fuego moderado en una cacerola añadiéndole el azúcar moreno por encima. Deja hasta que alcance el punto de caramelizado. Aparta. Reduce en un cazo el vino Pedro Ximénez (PX). Aparta en salsera o biberón hasta el momento de servir.
En una plancha bien caliente, dora las rodajas de solomillo por las dos caras al gusto. Mantén el foie en frío para facilitar el corte. En una sartén caliente, dora las rodajas de foie por ambos lados. Para emplatar, sirve el solomillo sobre una cama de cebolla caramelizada con el foie encima y baña con el PX.
Otra opción, más sofisticada, es servir el solomillo sobre un volován y acompañar con verduras sancochadas: Chirivía, judías y espárragos verdes, mini piñas de millo y tomates cherry. Acompaña con hojas frescas de albahaca, salsa de yogur y mostaza.

 

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