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Almogrote pero verde

El almogrote es un paté, receta tradicional ancestral de La Gomera. Se elabora con queso curado de cabra y su sabor es fuerte y ligeramente picante. De color rojizo en su versión habitual, también existe una variante verde, con cilantro.
Además de ser un plato popular en la cocina canaria, se ha convertido en un producto gourmet y su uso se ha extendido a la hostelería, la cocina de vanguardia y a la industria alimentaria, que lo ofrece envasado para consumo particular en los supermercados. Además, el almogrote fue declarado en 2009, junto al silbo gomero, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Ingredientes


  • 350 g de queso semi curado o curado de cabra canaria
  • Un diente de ajo (sin el germen)
  • Pimienta negra molida
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de hojas de cilantro, sin el tallo

Elaboración


En un mortero maja a conciencia el cilantro con el diente de ajo pelado.
Tritura (o ralla) el queso muy fino. Añádelo al majado anterior y ve mezclando y machacando con el mortero hasta lograr una pasta. Incorpora poco a poco la pimienta negra.
Añade el aceite muy despacio para que se integre bien. Todo este proceso también puede hacerse con una batidora de mano. Enfría y conserva en la nevera, pero sírvelo a temperatura ambiente.

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