Ingredientes
- 300 g. Manteca
- 45 cl. Caldo de verduras
- Ralladura de un limón
- 1 Cebolla
- ½ Pimiento rojo
- ½ Pimiento amarillo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta (al gusto)
- 1 Sobre de tinta de calamar
- 1 Rama de apio
- Perejil picado
- 3 cl. Vino blanco seco
- 40 g. Queso rallado
- 1 Calamar
- 200 g. Arroz carnaroli
Elaboración
Limpia el calamar, córtalo en trocitos rectangulares (3×7 cm.). Aparta. Quita las semillas y nervaduras de los pimientos y corta en brunoise (cubitos). También el apio.
En un cazo, a fuego suave, mezcla hasta disolver la tinta en media taza de caldo. En otro, el resto del caldo. Cuando esté hirviendo, incorpórale la tinta.
Sancocha el calamar en agua hirviendo cinco minutos. Retira y ponlo al baño María inverso (agua fría, incluso hielo). En una sartén, calienta dos cucharadas de manteca y un poco de aceite. Pocha la cebolla con un poco de sal. Incorpora los pimientos y el apio. Saltea unos minutos y añade el arroz. Mueve continuamente con una cuchara de madera. Cuando hierva, añade el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, incorpora poco a poco la tinta. Sigue calentando mientras mezclas hasta que el arroz quede cremoso.
Lista la cocción, añade la manteca (fría). Mezcla. Antes de servir, espolvorea con queso rallado y ralladura de limón. Envuelve en papel encerado y deja reposar diez minutos.
