Ingredientes (4 personas)
- 1 berenjena
- 3 tomates pera
- 1 calabacín
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- Medio limón
- 2 dientes de ajo
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- Albahaca fresca
- Salsa de tomate (casera)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
Lava todas las verduras y córtalas en rodajas de medio centímetro (aprox.) Colócalas en una fuente, rocíalas con el zumo del medio limón para que no se oscurezcan, sazona y déjalas ‘sudar’ unos 20 minutos. Cubre una fuente con salsa de tomate casera (con cebolla, pimiento rojo, zanahoria, ajo y aceite de oliva) y distribuye, combinándolos, todos los vegetales en forma de espiral.
Pica muy menudito, los ajos, el tomillo y el romero. Extiende sobre las verduras. Rocía el conjunto con un cordón generoso de aceite de oliva y dos giros de pimienta recién molida. Cubre con papel de horno (fíjalo con palillos). Hornea a 180ºC durante 50-60 minutos. Preséntala con unas hojas de albahaca recién cortada.
