Ingredientes (4 personas)
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400 g de papardelles
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16 carabineros medianos (nº 5)
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1 cebolla mediana
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2 dientes de ajo
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½ guindilla
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1 tomate grande y maduro
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1 copita de brandy
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½ cucharadita de pimentón
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Cebollino picado
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Germinados de cebolla
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Aceite de oliva virgen
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Sal y pimienta negra molida
Elaboración
Sancocha la pasta ‘al dente’ en cuatro litros de agua con un poco de sal. Reserva untada en aceite para que no se pegue. Pela los carabineros pero deja cuatro enteros para decorar. Con sus cáscaras, prepara un jugo para la pasta. Sofríe en una sartén con aceite el ajo picado y la guindilla. Añade las cáscaras y las cabezas de los carabineros, el pimentón y saltea a fuego vivo. Incorpora el brandy y deja reducir hasta evaporar el alcohol. Tritura todo y reserva el jugo extraído.
Pocha la cebolla en una cacerola. Ya tierna, añade el tomate en dados y dejar estofar. Súmale los carabineros y saltea rápidamente. Ahora, la pasta reservada, el jugo de carabinero y salpimenta al gusto. Mezcla bien todo y reserva.
En una sartén, dora los cuatro carabineros restantes para decorar los platos. Sirve la pasta muy caliente, espolvoreada con cebollino picado y brotes de cebolla.
