Rojo o verde, el mojo es una de las señas de identidad de Canarias, más allá incluso de la gastronomía. Sin embargo, hay variedades muy interesantes como el mojo de almendras, originario de La Palma. Para prepararlo, las almendras han de ser enteras, peladas y al natural. No compres almendras molidas, ya que la textura ideal se logra en el mortero. Deliciosamente imperfecto.
El pimentón puede ser dulce o picante, pero que sea de calidad. El ‘De La Vera’ es fantástico. Y para lograr la textura ideal, como con la almendra, usa el mortero. Con estos ingredientes en la cantidad indicada, podrás preparar un vaso.
Ingredientes
- 20 almendras enteras, peladas
- 1 pizca de sal
- 6-8 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharaditas de pimentón
- Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de vinagre de vino
Elaboración
Pela los dientes de ajo, ponlos en el mortero y machácalos bien. Incorpora la pizca de sal y las almendras. Sigue machacando hasta tener una pasta blanca. Añade un chorro generoso de aceite a la pasta, remueve todo bien y agrega el vinagre. Remueve de nuevo. Incorpora las dos cucharaditas de pimentón y mezcla bien todo. Si estuviera un pelín espeso, aligera con un poco aceite de oliva.
