Ingredientes (4 personas)
- 200 g. filetes de cherne
- 4 cigalas
- Una pequeña piña confitada
- Zumo de dos naranjas sanguinas
- Zumo de una lima
- 10 rodajas de naranja sanguina (sin piel)
- 4 rodajas de lima (sin piel)
- 50 g. cebolla roja en juliana
- 80 g de hinojo cortado fino
- Una cucharada de pipas de granada fresca
- Una cucharada de caviar de soja
- Una cucharada de caviar de limón
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
- Cilantro
- Sal maldon de Pozo Izquierdo y pimienta blanca molida
Elaboración (del chef Wolfgang Grobauer)
Mezcla el zumo de naranja, lima, aceite, sal y pimienta para el marinado del pescado. Corta el cherne en lonchas finas sin piel y cubre con el marinado. Deja macera unos diez minutos. Pela la piña confitada y córtala en lonchas finas. Cocina las cigalas peladas al vapor (dos minutos) con sal y pimienta.
Añádelas al marinado. Escurre el pescado y la cigala del marinado y aprovecha el jugo para macerar la cebolla y el hinojo.
Al emplatar, decora con cilantro fresco en hojas junto con los caviares de soja y limón y las pipas de granada fresca.
