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Ceviche de cherne canario con piña de Gáldar y cigalas

Ingredientes (4 personas)


  • 200 g. filetes de cherne
  • 4 cigalas
  • Una pequeña piña confitada
  • Zumo de dos naranjas sanguinas
  • Zumo de una lima
  • 10 rodajas de naranja sanguina (sin piel)
  • 4 rodajas de lima (sin piel)
  • 50 g. cebolla roja en juliana
  • 80 g de hinojo cortado fino
  • Una cucharada de pipas de granada fresca
  • Una cucharada de caviar de soja
  • Una cucharada de caviar de limón
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Cilantro
  • Sal maldon de Pozo Izquierdo y pimienta blanca molida

Elaboración (del chef Wolfgang Grobauer)


Mezcla el zumo de naranja, lima, aceite, sal y pimienta para el marinado del pescado. Corta el cherne en lonchas finas sin piel y cubre con el marinado. Deja macera unos diez minutos. Pela la piña confitada y córtala en lonchas finas. Cocina las cigalas peladas al vapor (dos minutos) con sal y pimienta.
Añádelas al marinado. Escurre el pescado y la cigala del marinado y aprovecha el jugo para macerar la cebolla y el hinojo.
Al emplatar, decora con cilantro fresco en hojas junto con los caviares de soja y limón y las pipas de granada fresca.

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