Ingredientes
Para la pasta negra
300 g de harina 00
3 huevos
1 sobre (4-5 g) de tinta de calamar o sepia
1 cda de aceite de oliva
Pizca de sal
Relleno
300 g de cochino negro canario (desmenuzado o molido)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cda de miel de palma
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta
Un toque de vino blanco seco
1 cda de aceite de oliva
Salsa
50 g de mantequilla
100 ml de nata (crema de leche)
1 cdita de miel de palma
1 cdita de aceite de trufa (o trufa fresca rallada)
Sal al gusto
Pimienta blanca
Para decorar
Láminas de trufa negra
Hojitas de tomillo fresco
Un chorrito final de miel de palma
Elaboración
Comienza con la pasta negra formando un cráter de harina sobre la mesa. Vierte dentro los huevos, la tinta de calamar, aceite y sal. Mezcla y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubre con film y deja reposar 30 min.
Haz mientras el relleno. Sofríe en aceite de oliva ajo y cebolla picados. Añade el cochino negro y dóralo. Súmale el vino y reduce. Agrega la miel de palma, tomillo, sal y pimienta. Cocina unos 10-15 min a fuego medio. Enfría y reserva.
Para hacer los ‘ravioli’, estira la pasta bien fina (n.6). Corta en cuadrados y coloca pequeñas porciones de relleno en cada uno. Cubre con otra capa y corta. Sella bien los bordes con agua o huevo. Reserva.
Le toca a la salsa trufada. Derrite mantequilla, añade nata y reduce ligeramente. Agrega miel de palma, aceite de trufa (o trufa rallada), sal y pimienta, y cocina a fuego muy bajo hasta que espese.
Cocina los ravioli en agua con sal unos 3-4 minutos. Escurre y mezcla suavemente con la salsa. Sirve con láminas de trufa, tomillo fresco y un chorrito extra de miel de palma.
