Ingredientes
Bacalao
- 4 lomos frescos (con piel, sin espinas)
- 6 cucharadas salsa de soja
- 8 cucharadas aceite de girasol
- 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
- Sal
Ensalada
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de rúcula
- Ralladura de la piel de medio limón
- 1 ajo picado
- Gajos de medio limón (pelados)
- Aceite de oliva virgen
Mojo de cilantro
- 1 manojo de cilantro
- Unas hojitas de perejil
- 4 dientes de ajo
- 1 chile verde
- Pizca de comino (semillas)
- Jugo de dos limones
- ¼ taza de aceite oliva virgen
- Sal
Elaboración
Marina el bacalao (2 ó 3 horas) en un bol, con la salsa de soja, el aceite de girasol y el jengibre rallado (piel hacia arriba). Escurre el bacalao y pasa los lomos por una sartén (aceite de girasol). Primero, el lado de la piel hasta que quede bien crujiente. Saca, y sazona al gusto. Aparta.
Mezcla en un bol las hojas de cilantro y rúcula (bien lavadas y escurridas). Añade la ralladura de piel de limón, el ajo picado y los gajos de limón (pelados al vivo) y aliña con el aceite de oliva. Aparta.
Machaca en un mortero cilantro, perejil, los ajos, el chile y el comino hasta obtener una pasta fina. Incorpora el jugo de limón y el aceite. Debe quedar homogénea.
Sirve el bacalao (piel hacia arriba) con la ensalada (sobre éste). Acompaña con el mojo.
