La ‘pasta al limone’ es un clásico de la cocina italiana que está ahora de moda gracias a su sencillez, su perfil fresco y su facilidad para admitir otras reinterpretaciones. Viva Lanzarote te sugiere una versión veraniega de este plato, en el que la cremosidad no viene de una salsa caliente, sino de un aliño ligero: pasta fría con limón, yogur griego y burrata.
La combinación de yogur griego y limón aporta una textura cremosa pero ligera y refrescante, que se complementa con la riqueza de la burrata. Es así más moderno, más ‘healthy chic’. Además, se puede añadir contraste con unas hojas de rúcula, cuyo ligero amargor equilibra la cremosidad y aporta un aspecto más desestructurado.
Es fácil de preparar. Utiliza preferiblemente pasta corta: fusilli o farfalle. Se cuece ‘al dente’ y se deja enfriar antes de integrarla. Para el aliño necesitas un vasito de yogur griego (125 g), zumo y ralladura de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mézclalos bien hasta obtener una crema ligera y equilibrada y añádelo después a la pasta.
Al servirlo, súmale la rúcula, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y la burrata parcialmente abierta. Puedes rematar con unos piñones enteros y ligeramente tostados para añadir textura y un toque de sofisticación mediterránea.
