Milhojas de papas arrugadas y verdura a la plancha con alioli
Ingredientes (4 personas)
Para las papas
• 800 g. papas pequeñas (canarias o de piel fina)
• 200 g. sal gorda marina
• 1 litro de agua
Verduras a la plancha
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla morada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
Alioli vegano
• 10 cl bebida de soja sin azúcar
• 20 cl aceite de girasol o de oliva suave
• 1 diente de ajo
• 1⁄2 cucharadita de mostaza
• 1⁄2 cucharadita de vinagre o zumo de limón
• Sal al gusto
Elaboración
Lava las papas sin pelar y colócalas en una olla amplia con sal gorda y el agua justa para cubrirlas. Sancocha a fuego medio unos 20 min. hasta que estén tiernas. Escurre, devuelve a la olla vacía y agita sobre el fuego suave 1–2 min para que la piel se seque y se arrugue y se cristalice la sal.
Corta el calabacín y la berenjena en láminas finas (3–4 mm); los pimientos en tiras anchas y la cebolla en aros. Unta con aceite, salpimenta y ásalas en una plancha o sartén acanalada bien caliente. Que queden doradas por fuera y tiernas por dentro.
Para el alioli vegano, pon en un vaso batidor la bebida de soja, ajo, mostaza, vinagre y sal. Introduce la batidora de mano y añade el aceite poco a poco, sin moverla hasta que emulsione. Ajusta textura con bebida de soja (muy densa) o aceite (si queda ligero).
Monta el milhojas. Corta las papas arrugás por la mitad o en rodajas gruesas. En un aro de emplatar o directamente en el plato, alterna en capas: papa, berenjena, calabacín, pimiento y cebolla, más una cucharadita de alioli. Repite hasta formar 3 ó 4 pisos, terminando con alioli y unas escamas de sal o hierbas frescas. Sirve con un hilo de aceite virgen extra y microbrotes o perejil picado.
