Ingredientes
Para el pudín de chía
4 cucharadas de semillas de chía
1 taza de leche vegetal (almendra, coco, avena, etc.)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
1 cucharadita de miel, jarabe de agave o sirope de arce (opcional)
Para la crema de coco
½ taza de leche de coco espesa (parte sólida de una lata refrigerada)
1 cucharadita de miel o sirope (opcional)
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura
½ taza de moras (valen congeladas)
½ taza de arándanos (valen congelados)
Coco rallado o nueces picadas (opcional)
Elaboración
Comienza con el pudín. Mezcla en un recipiente las semillas de chía, la leche vegetal, la vainilla y el endulzante. Revuelve bien y deja reposar 10 minutos. Revuelve de nuevo para evitar grumos. Cubre y refrigera al menos dos horas (mejor, toda la noche) hasta lograr una textura gelatinosa.
Para la crema de coco, si la usas de lata refrigérala antes y usa solo la parte sólida. Bate con el endulzante y la vainilla hasta conseguir una textura cremosa.
En vasos individuales, coloca una capa de pudín de chía, añade una capa de crema de coco y agrégale moras y arándanos por encima. Puedes decorar con coco rallado o nueces o añadir mango o plátano, para un toque más dulce y tropical.
