Ingredientes (8 personas)
2 naranjas medianas (piel • fina)
200 g de almendra molida
200 g de azúcar (o panela o eritritol)
5 huevos
1 cucharadita de levadura química sin gluten
1 pizca de sal
Azúcar glas (decorar)
Almendras laminadas tostadas (decorar)
1⁄2 cucharadita de canela o cardamomo molido (para intensificar el sabor)
Elaboración
Lava bien las naranjas y sancóchalas enteras (con piel) unos 30–40 minutos o hasta hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas, deja enfriar y tritúralas (sin pelar) hasta obtener un puré fino.
Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Engrasa un molde redondo (22 cm aprox.) y forra la base con papel de horno. Mientras, prepara la masa. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añade el puré de naranjas y mezcla bien. Incorpora la almendra molida, la levadura y la pizca de sal. Mezcla con movimientos envolventes. Vierte la masa en el molde y hornea unos 45–50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio a mitad de cocción.
Déjala enfriar un poco antes de desmoldar. Ya sobre un plato grande, espolvorea con azúcar glas y, si quieres, decora con almendras laminadas tostadas.
